Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Em outra tigela, bata o ovo, adicione a manteiga derretida, o mel e a essência de baunilha. Misture bem e incorpore aos ingredientes secos.
Adicione as passas à massa e misture até que estejam bem distribuídas.
Com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa na assadeira, deixando espaço entre os cookies.
Asse por cerca de 12-15 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.